Syrekaker
Tradisjonsrik bakst.
Brødmat/Bakverk
Vanskelig
5timer
Rogaland
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 1 kg poteter
- 500 g fin rug
- 1500 g hvetemel
- 2 ts salt
- 30 g fersk gjær
- 9 dl kulturmelk
Fremgangsmåte
Lag surdeig et par dager før du skal lage syrekaker:
- 250 gram sammalt grov rug tilsettes 3,75 dl lunkent vann, samt 25 gram fersk gjær. Røres sammen og has i et glass eller en boks med lokk. Settes på kjøkkenbenken. Du kan lese mer om surdeig her.
Syrekaker:
- Bland surdeig og fersk gjær i en stor bolle. Du kan gjerne bruke en kjøkkenmaskin med krok.
- Kok og skrell potetene. Knepp de godt med en gaffel eller potetstapper – de skal ikke være helt potetmos. Beate er et godt potetslag til dette bakverket. Pimpernell, troll og kerrs pink er også ok.
- Bland poteter og alle de andre ingrediensene (hold igjen cirka 500 gram mel) i deigen litt etter litt. Deigen skal være seig – bruk litt tid. Når deigen er blandet godt sammen heves den i cirka 2-3 timer i romtemperatur. Deigen vil prøve å krype over kanten på bollen. Slå den lett ned.
- Når du ønsker å bake brødene/kakene ut så blander du i de resterende 500 gram med hvetemel til du får en god deig å arbeide med. Jobb litt med deigen. Form syrekakene som litt halvflate kjempeboller. Kakene må heves godt – ca 1 til 1,5 timer – kommer litt an på romtemperaturen.
- Stekes på takke. Takka skal være ganske varm – prøv trinn 6. Hvor mange brød du kan steke om gangen avhenger av hvor stor takke du har. Steik brødene ca 15 min på hver side. Har du varmluftskomfyr tar du siste fase der med alle brødene på en gang – prøv på 180°C i cirka 20 minutter.
Kakene smaker godt med smør og ost. De kan også være tilbehør til supper og lapskaus.
Rettens opphav
Denne oppskrifta er sendt inn av Astrid Lund Folkvord i Sandnes Bygdekvinnelag. Hun skriver:
«Syrekake var svært vanlig i tradisjonskosten i hele fylket før folk begynte å kjøpe brød eller den elektriske komfyren kom og forenklet brødbakinga. I gamle dager blei syrekakene bakt med mye rug. Hvetemjøl var til fest. I dag bruker vi mer hvetemjøl i syrekaka enn hva som var vanlig før.»
Denne oppskrifta er basert på ei oppskrift i boka «Et – på kjøkkenet i Rogaland», utgitt i 2002. I boka kan vi lese at syrekaker i dag er mest kjent fra Jæren, men at slike «rugkaker» er kjent fra mange steder i Rogaland. Til jul skulle syrekakene være ekstra fine og gode, tilsatt anis, «skinte» (smurde) med råmjølk og dekorerte med spesielle kakemerker.