Sursteik
Smaksrik rett etter gammel oppskrift fra Øksendal.
Middagsretter
Middels
4timer
Møre og Romsdal
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 1 stk salta saueside (1,5-2 kg)
- 1.5 l vatn
- 1.5 kg kalvekjøt
- 0.5 ts peppar
- 3 dl rømme
- 3 ss kveitemjøl
- 5 stk skiver surost
Fremgangsmåte
- Del sauesida i serveringsstykkje, og la den vatne ut natta over.
- Kok sauesida i 1,5 liter vatn om lag ein halvtimes tid, før kalvekjøtet vert tilsatt. La det koke saman omlag to og ein halv til tre timar, eller til kjøtet tek til å sleppe beina.
- Tilset litt surost – surmjølksbrunost. Slik ost er ikkje å få til alle tider, men det går godt å bruke 5 – 6 skiver vanleg brunost, saman med ei teskei 7% eddik.
- Rør kveitemjølet saman med rømmen til jamning, og bland i krafta. Kok saman til saus. Bruk gjerne litt sukkerkulør for å få farge på sausen.
Server kjøtet i sausen med poteter og gulrøter til.
Rettens opphav
Denne oppskrifta ble sendt inn av Ingrid Sjølset Lien i Øksendal Bygdekvinnelag til boka «Den gode smaken» som ble utgitt av Møre og Romsdal Bygdekvinnelag i 2012. Den er der oppgitt som «Sursteika hass Jakob».
I boka kan vi lese om en tidligere kokk i Øksendal som fremdeles blir omtalt i dag. Dette var Jakob Sjølset, født i 1877. Han dro tidlig til Amerika og ble der i omlag elleve år. Han kokte først i skogscampen i Huqium, før han reiste sammen med andre øksendalinger til Nome. Jakob kom tilbake fra Amerika i 1914. Etter dette var han kokk i mange bryllup og gravferder i bygda, helt fram til 1950-åra. Noe av det som ofte ble nevnt i forbindelse med Jakob er den berømte sursteika hans.