Til gum bruker en separert melk, nysilt kumelk eller blanding av kumelk og geitmelk. Fint er det bare med geitmelk, alt etter hva en har og hvilken anledning gummen skal være til.

Varm melken til 42 grader, ha i ostløpe, og ta varmen vekk under kjelen. Bruk helst kobberkjele.

Når melken har blitt stiv, gis en den et oppkok under meget forsiktig omrøring. Så siler en osten fra mysa og lar mysa koke videre. Vil en ha gummen lys tar en av litt myse, men gummen blir mer holdbar når den har all mysa.

Osten males 4 ganger på trekvern eller støtes og gnies med støter i trau. I den senere tid brukes helst kjøttkvern. La mysa koke inn så hurtig som mulig. Når mysa er blitt tykk som prim har en den malte osten nedi og rører godt mens det kokes sammen. En kan bruke lett hvetemelsjevning for å få den til å sitte godt sammen. Når den er passe tykk tar en kjelen av og lar den stå urørt under avkjølinga. Like før den er helt kald knar en den sammen og former den i en bolle med et klede i.

På setra var det vanlig å bruke melkesilen. Snu og form den likedan på begge sider. Slettes til med en myk tynn matkniv fuktet med vann.