Monica Friedrich Johannessen
Persetorsk
Tradisjonell spesialitet med opprinnelse i Bergen.
Middagsretter
Middels
1.5døgn
Hordaland
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 800 g torskefilèt (skinn- og beinfri)
- 250 g sukker
- 500 g salt
- 250 g smør eller margarin
- 5 stk hardkokte egg
Fremgangsmåte
- Bland sukker og salt godt. Strø eit tynt lag av blandinga i botnen av ei firkanta balje eller egnande kar.
- Legg fisken jevnt utover lagvis, med rikelig av salt/sukker-blandinga mellom kvart lag. Det er viktig at fisken ligg jevnt sidan du skal leggja press på den.
- Finn ei fjøl e.l. som dekker all fisken. Sett press på den med til dømes murstein eller panner med vatn. Bruk minst 5-6 kg. La det stå i 24 timar.
- Skyll av salt/sukker-blandingen og skjær opp fisken i stykker som er 3 fingerbreidder breie.
- Kok opp rikelig med vatn. Legg i fisken, gje den eit oppkok og la den trekka i 10-15 minutt.
Server fisken med gulrøtter, gode poteter og eggesmør.
Eggesmør:
Smelt smøret og tilsett finhakka egg.
Rettens opphav
Mange i Bergensområdet har persetorsk på menyen i julehøytida.
Denne oppskrifta ble sendt inn av Bente Eide til Norges Bygdekvinnelags oppskriftstafett i 2012.