Ølost, og slektningen øllebrød, finner vi oppskrifter på fra mange ulike steder i landet. Fellesnevneren er at søt melk varmes opp sammen med ølet, og drikkes varmt, ofte som tilbehør til julemat eller andre måltider med kraftig kost. Det finnes mange lokale variasjoner av framgangsmåten og ingrediensene.

• I deler av Trøndelag og Gudbrandsdalen har det vært brukt en variant av ølost der man koker opp blandinga av øl og melk, og eventuelt tilsetter litt eddik. På den måten skiller ølosten seg og ostemassen kommer fram.
• Ølost har noen steder vært servert som tilbehør til rakfisk og lefse, eller som varm drikke ved siden av brødmat og kald grøt
• Man kan også servere ølost som en variant av melkesuppe, der brødskiver og annen hvit eller brun ost legges i en tallerken, og den varme ølosten helles over.