Lyst Landbrød
Saftig og velsmakende landbrød laget med surdeigstarter.
Brødmat/Bakverk
Middels
20minutter
Oslo og Akershus
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 385 g vann
- 100 g surdeigstarter
- 500 g landhvete/hvetemel
- 50 g svedjerug
- 10 g salt
Fremgangsmåte
- Bland sammen vann, surdeigsstarter og mel. Vent 30 minutter.
- Ha i salt. Vent 30 minutter.
- Brett deigen over seg selv ved å ta tak i ytterkant av deigen og brette den inn mot midten. Vent 30 minutter.
- Gjenta brettingen. Vent 30 minutter.
- Gjenta brettingen. Vent 30 minutter.
- Ha deigen over på kjøkkenbenken og la den hvile der i 20 minutter.
- Brett deigen en siste gang og legg deg over i en melet hevekurv. La den heve i kjøleskapet i minst 8 til 48 timer
- Stek brødet ved 250 grader på et bakestål i 20 minutter med damp i ovnen – gjøres ved å plassere en ildfastform med kokende vann i bunn av ovnen. Fjern dampen og stek videre i 20 min ved 240 grader.
Her er oppskrift på surdeigstarter.
Mating av surdeigstarter før baking
Ta surdeigsstarteren ut av kjøleskapet og tilsett mel og vann.
Eksempelvis:
50g surdeisstarter
50g økologisk hvetemel
50g økologisk svedjerug/rug
125g vann
Bland godt sammen og la surdeigstarteren stå på et lunt sted til den har doblet seg eller består flytetesten. Det kan ta alt fra 4 til 24 timer, avhengig av temperaturen i rommet og hvor lenge siden den er blitt matet sist.
Rettens opphav
Tradisjonen med surdeigsbaking er over 5000 år gammel, og er den opprinnelige måten å bake et brød på. Surdeig blir til når vann og mel blandes. Mel inneholder naturlige mikroorganismer og gjærsopp som gjør at det dannes CO2 som gjør at deigen hever. Dette er en naturlig prosess å lage bakst på.
I dagens samfunn har vi det travelt. Ønsker vi oss en matvare, tar det liten tid å skaffe den. Matindustrien har også dårlig tid. Målet er å bruke minst mulig tid for mest mulig profitt. Det betyr at ekstra gluten, salt, sukker og tilsetningsstoffer ofte blir tilsatt i brødene. Resultatet blir at flere får «urolig mage» uten at de er allergiske mot noe. Flere føler seg oppblåste og uvel.
Den viktigste ingrediensen i et brød er TID!
Det å bake med surdeig tar tid: klargjøring av starter, baking, bretting og vente på heveprosessen. Når vi gir brødet tid, vil mer stivelse i melet brytes ned. Brødet vil bli mye mer fordøyelig for magen.
I surdeigsbrød er det fint å bruke økologisk mel, det inneholder en rikere flora av mikroorganismer. Mikroorganismene hjelper til å få fart på surdeigen. Prøv gjerne med gamle kornsorter som emmer, enkorn, spelt og svedjerug som gir god smak på baksten.
God surdeigsbakst!