Kaffepølse
Røkt pølse med elg- og sauekjøtt. Pølsa kan brukes til flere ting: I suppe, sammen med potetmos, eller i kaffen.
Tilbehør
Middels
1.5døgn
Nordland
Lagre som favoritt
Ingredienser
- 1200 g elgkjøttdeig
- 400 g kjøttdeig av sau eller svin
- 1 stk løk
- 5 dl kraft
- 3 ts pepper
- 3 ts salt
- 1 ts nitritsalt
- 1 stk svinetarm
Fremgangsmåte
Bland alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin. Pølsa skal være litt grov, så elt den ikke for mye.
Det er ikke noe problem å bruke bare elgkjøttdeig, men da vil pølsa bli «ryen». Du kan også bruke bare sauekjøtt.
Farsen has i en pølsestapper og farsen stappes i en tarm.
Henges til tørk i et døgn. Badsturøykes i badstu i 3-4 timer på ca 40 grader. Skjær i pølsa for å se om den er gjennomrøykt.
I Rana-traktene brukes denne pølsa gjerne som «kaffepølse» – det vil si delt i biter og lagt i bunnen av kaffekoppen før kaffen helles på. Gir god smak til kaffen!
Vedfyring i badstua før røyking
Kjøtt og pølse hengt opp i badstua
Ferdig pølse
Rettens opphav
Denne oppskrifta har vi fått fra Grethe Skar i Nord-Rana Bygdekvinnelag, som forteller at:
Denne pølsen vet jeg min oldemor Anna Petrine brukte å lage til jul, da brukte hun endetarmen til sau eller gris som ble ranga, vaska og renset i bekken. Siden det den gang ikke var tilgang på elg, brukte hun nok bare saukjøtt i pølsen. Tror også at løk og pepper er kommet til etterhvert. Oldemors pølse var bare tørket og ikke røkt. Det var nok et kaldt arbeid å stå i bekken å rense tarm, men i den tiden skulle alt utnyttes.
I dag brukes den her hos oss mest som kaffepølse, det vil si at den karves opp og has i kaffen. Den kan også brukes sammen med ribbe i stedet for Vossakorv.