Graut er den eldste varme matrett vi kjenner til i Norge. Dette var både hverdags- og høytidsmat, og fremgangsmåten har holdt seg nokså uforandret opp gjennom tidene.
Til daglig ble grøten laget av vann og bygg- eller havremel. Skulle den være ekstra god, ble det brukt søt eller sur melk og saup (kjernemelk – reststoff fra smørkinning) i den.
Oppskrifter som denne finner vi varianter av over hele landet.